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葡萄烘干 芒果烘干 荔枝烘干 龙眼烘干 槟榔烘干 苹果烘干 核桃烘干 陈皮烘干 |
葡萄烘干方案
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葡萄内部含有丰富的膳食纤维和糖分，不同的自然气候、水土、日照条件及枣树本身的生长周期、养分获取情况等共同决定了葡萄的品质。甄别葡萄品质的标准主要参照它的果形、口感和颜色。优质葡萄含有丰富的膳食纤维和糖分，果形饱满有弹性，口感甜、颜色红亮。
葡萄干的加工有自然晒干和人工干制两种方法 自然晒干由于时间长，且有许多不确定因素，需要大量人工翻动，干燥的成品色泽也参差不齐，不适合大规模操作。葡萄加工的核心是干燥过程，葡萄的烘干就是在尽可能保全葡萄本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。葡萄内部含有丰富的糖分，其中含有的多糖是一种没有甜味的物质，必须在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜，这就是葡萄熟化变甜的原因。我们需要使葡萄内部的糖分在生物酶的作用下充分转化，就需要增强生物酶的活性。通过长期的实践我们找到了葡萄内部糖分转化的最佳温度段：60度左右。
葡萄烘干设备应用和工艺流程：
1.预热
在烘干过程中，枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大地温差使葡萄发生生物保护反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止葡萄内部水分蒸发。所以在葡萄烘干前期需要充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发作准备。35℃时保持6～10小时，当枣温达45℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。
2.蒸发
使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须提高温度，在8～12小时内使烘房内达到65℃，切忌超过70℃。以利水分大量蒸发，并注意除湿，并保持室内温度不要有大的变化，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。
3.干燥
当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。
4.冷却
烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的葡萄堆放于库内，由于葡萄本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使葡萄遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。
芒果烘干
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芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。
1）工艺流程：原料选择——清洗——去皮切片——护色处理——干燥——包装；
2）操作要点：
原料选择——成熟新鲜芒果很适合加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。成熟度8~9成为宜，成熟度低则芒果的色泽和风味较差，成熟则容易烂。
清洗——将芒果倒入流动清水槽中逐个清洗干净，进一步删除不合格果实，最后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分。
去皮切片——用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑痕，要求表面削得光滑，无明显菱角。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀纵向切片，厚度为6~10mm，残留果肉的果核可送去打浆制汁。
护色处理——采用熏硫或浸硫的方法。
干燥——将护色处理后的原料均匀放于烘干架子（浸硫处理的要先沥干水分），放于烤箱里干燥。初期温度控制在70~75℃，后期控制在60~65℃。干燥过程注意翻转、回湿等操作。
包装——待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15%~18%左右，将产品至于密闭容器中，让其回软，时间约2~3d，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。
3）质量标准：呈黄色或橙红色，大小厚薄均一，具有浓郁的芒果风味，含水量15%~18%。
荔枝烘干
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不同的荔枝品种烘干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需要鲜荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑叶、禾荔320-360公斤。
初次烘干温度控制在65-70℃（以果壳烫手为度），每2-3小时翻果一次。经24小时停烘。冷却后装袋堆压2-3天。
再次烘干的温度控制在55-65℃，每2小时翻动一次，一般经过10-12小时即可烘干。
果大肉厚的果实，经再烘后须放置3-5天，待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。
三焙的时间约8-10小时，温度控制在45-50℃。
龙眼烘干
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龙眼是一种在我国南方广东、广西、海南等地都有广泛种植，在东南亚各国亦有大量种植。龙眼栽培容易，寿命长，产量高，经济收益大，群众喜种植。果有其名，龙眼的形状如龙之眼睛，除有食用价值外，还兼具补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉等药性。龙眼加工处理后成为桂圆干，则其价值大大提高，优质桂圆干其市场价格在18元左右，所以龙眼烘干机是很多龙眼果场的不二选择。
槟榔烘干
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海南省目前种植槟榔136万亩，种植人数50户，惠及200万人，是海南省农民第二大经济支柱。据不完全统计经最近十多年的发展槟榔终端市场产值在300亿左右。在湖南有槟榔深加工企业约壹仟多家，其中大厂就有7家。而作为槟榔产地海南省初加工户大约也有壹万多户传统土灶。
槟榔烘干的工艺：
1.清洗：首先在浸发池内用沸水洗涤,洗去果体表面灰尘及杂物,使烟垢吸水膨胀,要注意水温、吸水时间、吸水量,一般控制为80～90℃左右,时间为10min,吸水量8%～9%为宜。然后在0.5%NaCO3+0.2%CMC的溶液中浸泡30min,反复用水冲洗至槟榔表面呈灰色,烟垢完全除去。
2.炮制：将漂洗后的槟榔果放入炮制缸中,加入炮制液,每天翻动2次,使之均匀。温度控制可分为两个阶段:第一阶段为60℃到20℃的降温过程,时间2d;第二阶段为常温炮制,时间5d。吸水控制应与温度变化相适应:第一阶段因槟榔果含水量低,故吸水速度快,主要是表皮、中皮纤维吸水变软,果实手捏有弹性;第二阶段为恒温入味阶段,其吸水速度降低,但炮制入味均匀。
3.上光：上光剂的配制选用饴糖20%、酒精40%、明胶1%、香精0.1%。将配好的上光溶剂加入槟榔中搅拌均匀15min,即可在槟榔表面形成一层薄膜,同时起到杀菌的作用。
4.烘干：经过清洗炮制等工序处理的槟榔果含水量很高,炮制液中可能含有的细菌也会随炮制液浸入到槟榔果内,因此必须进行烘干,烘干温度为50～55℃,时间6h。温度不宜过高,以免香精易挥发。烘干至含水量20%左右。
5.切片：整个槟榔不易咀嚼,须经切片处理,可根据槟榔大小,切成4片、3片、2片,通常切成2片。
6.挑卉、切卉：切片后,槟榔果内的卉若不经防腐处理,极易发霉,影响槟榔的 保质期,因此切片后须将卉挑出来。
7.卉处理：通常槟榔果中长霉的地方就是槟榔卉,是影响槟榔保存期的首要因素。因要用保鲜液进行处理。
8.点卤水：通过实验我们筛选出卤水配方为:CaCO310%、饴糖30%、白砂糖20%、明胶1%、香精香料1%等,按不同的顺序加入配料,经100℃高温熬煮,并强力搅拌使之成为粘稠、均匀、黄棕色的碱性调味汁,趁热点入槟榔内表面,卤水温度40～60℃,温度过低卤水会凝固。
9.上卉：在点好卤水的槟榔片上放入事先经过保鲜处理的槟榔卉。
10.内包装：单片内包装,便于消费者食用。
11.抽真空：抽真空后,内包装呈真空状态,微生物难以生长繁殖,可延长槟榔的保存期。
12.分级分选及外包装：将真空包装的槟榔按其大小、形状、纹路等进行筛选,然后分级包装。
13.封口：采用自动连续式封口机进行封袋。
苹果烘干
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苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水果之一，也是最常见的水果之一，它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人体大脑需要的营养成分。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。日常生活中，人们常常直接食用苹果，如果能将苹果加工成苹果干，既方面携带，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，而且尽量保持原有的营养物质。 苹果干制作工艺流程：原料→水洗→去皮→切干→药水浸泡→烘干→选干→包装等环节。 1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤. 2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。 3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。 4、切干：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切干机沿果实横向切成环形 5、药水浸泡: 果干置入药水中浸泡30～40分钟。浸泡时药水液面要高于果干面，为防止果干漂浮在药水上面,应在果干上面用盖帘加重物压住,以确保果干完全浸泡在药水中。 6、澳信热泵烘干机烘干:①干燥室温度:60～80℃。②干燥时间:5～10小时。③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。 7、选干：已烘干好的苹果干要经过人工挑选和修整。①修整:将果干上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。②挑选:将果干中的水干、糊干、碎干、脏干剔除,并除去杂质。 8、包装：经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。 苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低，则保存期越长，以0~2℃最好，但一般不要超过4~10℃。空气越干燥越好，它的相对湿度最好在65%以下。采用真空包装，可延长产品的保质期。此外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。
核桃烘干
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核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
常食可增强体质，润肌，补脑，黑须发。多吃利小便，去五痔。将捣碎的桃核肉和胡椒粉放入毛孔中，会长出黑毛。核桃烧成灰和松脂研，可敷颈淋巴结核溃烂。另外吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻。补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿痛，发痘疮，制铜毒。同破故纸蜜丸服，补下焦。治损伤、尿道结石。吃酸导致牙酥的人，细嚼胡桃便可解。坚持每周吃两次核桃，患2型糖尿病的危险降低24%。而且核桃中含有一种减少动脉硬化、让动脉保持柔软的成分，还含有抗氧化剂和α-亚麻酸，这些都会保护氧化氮，就保护了动脉，有助于身体健康。小儿痧疹后不能吃，必须忌半年，不然则会滑肠，痢不止。多食动痰饮，使人恶心、吐水，吐食物。还会动风，脱人眉。同酒吃得过多，会使人咯血。但是值得注意的是：核桃是壮阳的，但癌病人不要吃；否则肿块会长大。
核桃烘干的工艺
第一阶段——及时入烘房排湿（30－35℃→12－15小时）脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤，排湿温度30－35℃，烘烤时间12－15小时，果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。
第二阶段——定色初烤（50℃→12小时）排湿结束后进入定色初烤，温度升至50℃，烘烤时间12小时，干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽，仁已定色，七成干，但仍能脱仁衣。
第三阶段——文火干仁（30℃→16小时）定色干燥期结束后进入干仁期，温度控制在30℃，约16个小时，此时核果含水量达10％左右。干仁阶段结束即可弃火，并用麻布袋将烤炉上的核果圆满覆盖，保温数小时，促使上层核果内水分继续挥发，达到上下层核果干燥相对均匀。
陈皮烘干
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新会陈皮，又名广陈皮，指在广东省江门市新会区陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化一年以上的产品。随着人们生活水平的提高，陈皮越来越受到消费者的追捧，市场前景一片光明。然而，陈皮却大多停留在传统的干燥阶段。陈皮采用太阳晒干受天气的影响，晒干需要很大的场地，在这个寸土黄金的年代，就需要很大的场地租金投入，而且场地晒干的损耗大，容易造成二次污染，质量也没办法保障。燃煤、燃油等高能耗、高污染的干燥设备受到严格限制甚至被禁止使用。陈皮的产量一直不能最大化，寻找一种新型的安全环保、高效节能的干燥方式替代原有旧式的干燥方式越来越紧迫。
澳信热泵烘干机应用于陈皮烘干工艺流程：
原料的选取和验收→鲜果取皮→烘至果皮发软→果皮翻反整形→恒温烘干→入库储存陈化。
烘干推车托盘选择：推车每层最好有12cm的距离，托盘不宜用塑料材质，最好采用304不锈钢或竹木架，这样层与层之间热量辐射会比较好，不会造成物料底部慢干的情况。
原料选用和验收：原料选用新会产正宗“新会柑”，要求无病斑、无病虫害、有光泽、质优;鲜果取皮：用锋利小刀从鲜果底部纵向分割两刀(不伤果肉)呈不分离3等份后，剥落果肉留皮;高温烘干：将果皮放置在烘干箱内，并用自制方形网格分层隔开，高温干燥1小时，使果皮发软;果皮翻反整形：从烘干机箱中将放在自制方形网格上的果皮取出，将果皮翻反(翻反过程要注意轻拿轻放，不要将果皮折断，保持果皮完整，保证成品率);恒温烘干：将翻反过的陈皮均匀地放置在方形网格上，放入烘干箱中，在烘干过程中，要注意使果皮受热均匀，一般每隔2小时调换网格一次，调换原则为上下前后，对角互换;入库储存陈化：将已烘干的果皮凉冻装入麻袋，入库储存。
陈皮烘干工艺曲线：
烘干品质优良的陈皮外表面成黄色或红棕色，内表面黄白色，粗糙，呈海绵状，基部残留有经络，且不易折断。陈皮烘干一般分为三个阶段，其曲线变化如下：
第一个阶段为高温加热阶段，烘干温度为65℃(不排湿)，烘干时长为1小时，使果皮烘干至发软，此时烘干房内的湿度在85～90%左右，烘干达到预定时长时，可以用手触摸果皮，检测是否达到要求。
第二个阶段为恒温干燥阶段，将烘干机工作温度设定为45℃(烘干前需翻反整形)，烘干房内湿度为60～70%，烘干时间为14小时，烘干过程中要注意调换网格，保证成品受热均匀，品质一致。同时，抽取样本进行称重，以达到目标值为准。
第三个阶段为低温晾凉阶段，房内温度为30℃，湿度为15～20%，时间为1小时左右，晾凉后将陈皮取出即可，此时湿度为13～15%(这一阶段也可以根据室外温度和物料的实际情况放到烘干房外)。
一般情况下，陈皮果皮质量接近鲜果皮质量的25%，果皮含水量约13%为成品。因此，在烘干过程中要控制温度和湿度的变化。烘干时间过长或温度过高，会导致陈皮挥发油、橙皮甙、维生素等营养成分过多流失，过于干燥陈皮会呈暗褐色或黑色，影响其外观，也不易于保存。烘干时间过短或温度过低，则陈皮过于柔软，保存过程中容易发霉，甚至变质，影响其药用价值和食用价值。
如果天气允许，又有合适的场地，新鲜的果皮经过分瓣后，可以放在室外晾晒一天，但是必须保证不会造成严重的二次污染。经过晾晒的陈皮再进行烘干作业，可以缩短烘干时间，一般只需9～10个小时即可。
除此之外，陈皮果最好的的采摘时间是每年的十月中旬到十一月，此时烘干的陈皮品质较好，而过早采摘得到的陈皮颜色青绿，一般需要进行高温杀青才能确保烘干后产品达标，通常需要放入120°的高温蒸汽机中蒸制半小时，再放入烘干房进行烘干。陈皮烘干后，装入麻袋放在通风干燥的储存间保存即可。此外，还需要选择晴朗干燥的天气，把陈皮拿出来晾晒(整袋拿出即可)，以免受潮。
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